miaCasa - SOS Cuisine

Raclette malagasy

miita — Mon, 21 Sep 2009 14:12:00 +0000

en avril dernier, nous avons rapatrié notre appareil à raclettes en prévision des froides soirées d'hiver tananariviennes ... Mais c'est vrai que faire une raclette à Tana (ou à Madagascar en général peut revenir cher). Je parle de la vraie raclette avec du vrai fromage à raclette, de la charcuterie à gogo et des pommes de terre. Mais pour celui qui n'est pas puriste ou qui finalement aime la cuisine métissée, on peut trouver des alternatives économiques et non moins savoureuses ! On a tenté l'expérience samedi dernier.

On fait les courses et je vois une nouveauté rayon boucherie ! De la viande de zébu pour pierrade ! Elle a l'air apétissante et en plus c'est beaucoup moins cher qu'un filet ou qu'un pavé ! J'en prends sans bien savoir comment j'allais la cuisiner. C'est là que Dd a pensé à la raclette ! Pour le fromage, nous avons pris du Antsira mais sachez qu'il existe du fromage à raclette malagasy. La société lactimad fabrique du fromage à raclette pour les restaurants. Pour s'en procurer, il faut se rendre à la crèmerie (sur la route d'Antsirabe) ou alors s'incrire dans une commande groupée. Lactimad fabrique également du gruyère, du reblochon, du fromage blanc et du fromage frais. Il y a aussi le fromage à raclette Fy que l'on trouve génaralement au Jumbo Score.

Pour en revenir à notre raclette malagasy, on s'est régalés ! la viande cuit en 2 minutes tellement elle est fine ! Tu peux mettre le fromage sur la viande directement, le mariage est savoureux ! Après, on fait ce qu'on veut hein ! On a essayé de la raclette au boudin lors de notre dernier séjour à Mantasoa, c'était pas mal aussi ! mais je préfère nettement le goût de zébu ! Attention quand même aux baisses de tension (électrique) car l'appareil à raclette est très gourmand ! A Mantasoa, ça tournait vraiment au ralenti et il fallait 3 fois plus de temps pour que le fromage fonde !

Bon appétit !

Peser sans balance

miita — Wed, 15 Oct 2008 15:53:00 +0000

Ce soir, tarte aux poireaux avec pate brisée faite maison ... Coooool ! J'ai récupéré la recette sur marmiton.org mais comment faire pour faire les bonnes doses sans balance ? On peut choisir d'y aller au pif ou utiliser les méthodes de grand mère ...

Pour les liquides
Un grand verre d'eau : 2 dl
Un petit verre à moutarde : 1,5 dl
1 cuillère à soupe : 1 cl
1 cuillère à café : 0.5 cl

Pour les solides
Une cuillère à soupe (pleine) <+> 15 g de sucre ou 10 g de farine
Une cuillère à café (pleine) <+> 5 g de sucre ou 3 g de farine
Un morceau de sucre <+> 5 gramme de sucre
Une tasse de thé <+> 100 g de farine

Apres la taille de la tasse de thé reste assez relative ... est ce que c'est un grand mug ? Nous allons tester ce soir de toute façon.

Un tableau tres complet (special petites mesures) est egalement disponible sur feminin.ch.

Aaaaaaaaa la soupe !!!

miita — Thu, 14 Aug 2008 14:34:00 +0000

avec la température qui a de nouveau baissé (après le redoux de la semaine dernière), on remet la soupe sur la table ! Non seulement elle permet de réchauffer nos petits estomacs, mais elle aide à atteindre facilement le quota de légumes nécessaire par jour !!! Ici, c'est vrai qu'à part la traditionnelle soupe de légumes (carottes, pommes de terre, poireaux, courgettes + viande, généralement lardons ou reste de roti) on n'innove pas des masses. J'ai donc décidé de prendre sur mes heures de travail pour rechercher des idées de soupes sympas ...

Grâce à mon ami Google, j'ai donc découvert des sites spécialisés dans les recettes de soupe. Une mention spéciale pour le site recettes-soupe.com Le design mérite d'être revu mais le contenu de ce site est incroyable !! Plus de 150 recettes de soupes !! Parmi celles là, je vous invite à découvrir :

la recette du Velouté de champignons (un grand classique)
Préparation : 10 mn | Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau)
- 1/2 litre de lait
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel, poivre

Préparation :
Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre. Ajouter un petit oignon haché et 1/2 livre de champignons de Paris coupés en tout petits morceaux. Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché. Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.
Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.
Quelques minutes avant de servir ajouter le jus d’un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Je dois avouer que côté légumes et diététiques, celle là ne score pas beaucoup mais bon ...

J'ai aussi envie de me laisser tenter par La soupe de ratatouille aux pâtes
Recette pour 3 personnes. Les ingrédients :
1 petite aubergine hachée
Sel
1/2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen haché
1 poivron rouge moyen haché
1 poivron vert moyen haché
1 gousse d'ail écrasée
2 courgettes émincées
400 g de chair de tomate en boîte
1/2 cuil. à café d'origan séché
1/2 cuil. à café de thym séché
2 tasses de bouillon de légumes
1/2 tasse de torsades

1. Étalez l'aubergine dans une passoire et saupoudrez de sel. Laissez reposer durant 20 minutes. Rincez et épongez avec du papier absorbant. Dans un fait-tout, faites fondre l'oignon dans l'huile, 10mn à feu moyen. Ajoutez les poivrons, l'ail, les courgettes et l'aubergine et faites revenir pendant 5 mn.
2. Dans le fait tout, versez les boites de tomates non égouttées et écrasées, les herbes et le bouillon. Portez à ébullition, diminuez le feu et laissez mijoter 10 mn. Ajoutez les pâtes et faites cuire 15 mn de plus jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Servez avec du parmesan et du pain Italien.

Il y en a encore pas mal, le mieux est de vous rendre sur le site C'est quand même dommage de ne pas avoir un moteur de recherche permettant d'indiquer les légumes dont on dispose pour pouvoir faire une soupe ! Sur le plan technique et ergonomie, il y a encore beaucoup de choses à revoir !
Si vous avez envie de soupes, les grands sites de recettes généralistes proposent également des sections soupes :
www.marmiton.org
www.meilleurduchef.com

et bon appétit bien sûr comme dirait l'autre !

Daube de zébu façon Pépé

miita — Thu, 22 May 2008 19:42:00 +0000

La daube provençale ici on adore ! (même Diego !!!) Pour ceux qui ont le temps de faire mijoter de bons petits plats, voici la recette de la daube Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 kg de zébu (je prends du bourguignon, mais les deux fois où on a testé la viande était un peu dur)
1 oignon
1 carotte
1 feuilles de laurier
1 gousses d'ail
un bouquet de thym
300 g d'olives noires dénoyautées
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 bouteille de rouge (Côtes du Rhône pour une vraie Daube provençale)

PREPARATION Mélanger la viande, la carotte finement coupés, l'ail, l'ail épluché, le laurier et le rhym, Verser le vin et laisser macérer de 12 à 24h au frais.

Après macération, faire revenir la viande égouttée dans une sauteuse dans de l'huile très chaude. Enlever la viande et la mettre en cocotte. Faire bouillir la marinade dans la sauteuse et la verser sur la viande, saler (mais pas trop car on va ajouter des olives en fin de cuisson), ajouter la sauce tomate.

Faire cuire au moins 3 heures (1h30 en cocotte) et rajouter les olives noires et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive après la cuisson

Comme tous les plats mijotés la daube est meilleure réchauffée donc si vous êtes bien organisés, pour manger la viande samedi midi, il vaut mieux la préparer jeudi soir ou même mercredi soir. Bon appétit

Yaourts Maison

miita — Sat, 26 Jan 2008 11:56:00 +0000

Samedi dernier, DD et moi faisons les courses au Lead* Pr*ce. Habituellement, je prends 8 yaourts pour Diego et moi. Nous prenons ceux de la marque du magasin car nous avons eu plusieurs mauvaises surprises avec ceux de T**o. Bref, ce samedi là, la date de péremption de tous les yaourts en vente était le lendemain. Inutile donc de faire des stocks

Du coup, je demande à ma mère de me prêter sa yaourtère. Autant se lancer. Mais pour faire des yaourts, il faut au moins un yaourt. Chose que je n'avais pas. Bref. Ma chère maman ayant toujours plus d'un tour dans son sac me donne un ferment lactique. Je me lance donc dans la fabrication de yaourts le soir même. Cela prend quasiment toute la nuit. Mais le lendemain matin, grosse déception : les yaourts étaient tout liquides, légèrement acide +> Impossible de donner cela à Diego.

Ce soir, je me décide à retenter le défi. Je me documente sur Internet et comprend mes erreurs : - j'ai pris du lait 1/2 écrémé. Il vaut mieux prendre du lait entier ou alors ajouter du lait en poudre - mes produits n'étaient pas assez frais. La date de péremption du lait était pour le lendemain.

Voilà donc la liste des ingrédients à réunir pour 8 yaourts de 125g. - 1 litre de lait entier ou 1/2 écrémé - 40g de lait en poudre - 1 yaourt nature

1. On commence par bien mélanger les ingrédients, en utilisant un fouet par exemple. Pour transvaser le mélange dans les pots, vous pouvez utiliser une petite louche à cocktail ou verser le mélange dans une bouteille en verre. 2. On verse ensuite le mélange dans les pots en verre. 3. On couvre la yaourtière et on enclenche le bouton "marche" (celui là d'ailleurs ne semble pas très bien fonctionner) 4. Le lendemain matin, normalement les yaourts sont pris. Le lait n'est plus liquide. 5. Il faut alors mettre les yaourts au frigo

Il est également possible des faires des yaourts sans yaourtière. Je n'ai pas essayé (et ne sais pas si je le ferai) mais voici la recette.

Les ingrédients sont les mêmes sauf qu'il ne faut pas prendre de lait UHT. 1) Porter le lait à ébullition, et enlever la casserole du feu. 2) Attendre 30 à 60.minutes selon la température ambiante, jusqu'à ce que le lait atteigne une température de 37 à 45.°C. Pour évaluer la température, si vous n'avez pas de thermomètre, plongez votre doigt dans le lait.: cela doit être d'une chaleur supportable, agréable, légèrement supérieure à celle de votre corps. 3) Mélangez bien le lait et les autres ingrédients, avec un ustensile en bois de préférence. 4) Versez le mélange dans des pots individuels fermez les pots et mettez au four (thermostat.hyper faible.: entre 1 et 2, soit 35-40.°) pendant 2 ou 3.heures au minimum, 4 à 5.heures pour une prise absolument assurée. 5) Mettez au frigo votre yaourt fermenté et refroidi, et consommez-le dès que vous en avez envie

+> Ca a quand même l'air un peu plus ch** à faire vu que tu dois attendre que la cuisson au four soit faite.

Je vous dirai en tout cas, si mon deuxième essai aura été concluant.